近日，Nature“核心存眷”对沈阳农业年夜学在浆果（蓝莓）加工与养分范畴的最新研究进展进行了报导。

该报导引见了沈阳农业年夜学李斌传授团队在破解国际浆果加kaiyun�ٷ�app工财产成长的瓶颈问题——自然活性物资花色苷份子不变性差、加工易降解方面所获得的最新研究进展。团队自上世纪90年月起在孟宪军传授率领下，聚焦花色苷养分功能和稳态化手艺研究，构成了具有多项自立常识产权的花色苷稳态化方式，如“手-手套”“份子帽”等加工手艺，财产中实现提高花色苷不变性30%以上，生物操纵度提高8-10倍。基在“肠道-微生物-器官轴”的研究模式深度解析了花色苷对机体健康功能感化机制，为浆果花色苷健康食物利用供给了多维度的理论利用场景。

科学家正在研究使花青素更不变的方式。论文配图

Nature主编充实必定了李斌传授在浆果花色苷稳态化范畴的进献，并评价该手艺能够有用鞭策全球浆果加工财产链的成长，加强上游浆果莳植财产的决定信念，从而带动区域经济成长。

本次报导是由Nature正刊面向全球范畴内顶尖科学家倡议的核心专访，旨在向世界引见分歧范畴的前沿功效。

相干论文消息：https://www.nature.com/articles/d42473-024-00134-y

,kaiyun报道